Kỳ thi này sẽ diễn ra  trong vòng 90 phút và có 45 câu trắc  nghiệm xoay quanh 3 nội dung chính là : Tổng quan tiếp khách- Kiến thức về chế biến- Quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm.

Với 3 hình thức chấm điểm như sau:

A: là hình thức tiêu chuẩn
B: là hình thức chấm điểm cho nhưng ai có sở trường về chế biến- nấu ăn
C: là hình thức chấm điểm cho nhưng ai có sở trường về tiếp khách

Nếu bạn mạnh về chế biến thì chọn hình thức B, nếu sở trường của bạn là tiếp khách thì bạn chọn C. Còn A là tiêu chuẩn nếu bạn không chọn B hay C thì người ta sẽ lấy A là quy chuẩn để chấm điểm.

>>> Cập nhật lịch thi kỹ năng đặc định ngành nhà hàng 外食業 đợt thi 9/2020

Kỳ thi kỹ năng để lấy tư cách lưu trú là Kỹ năng đặc định loại 1 lấy cấu trúc từ 3 môn học. 

• Quy tắc về quản lý vệ sinh
• Quy tắc chủ yếu về nghiệp vụ chế biến 
• Quy tắc chủ yếu về nghiệp vụ dịch vụ tiếp khách

Quy tắc quản lý vệ sinh

• Dịch vụ tiếp khách
• Động tác cơ bản khi tiếp khách
• Tác phong khi ăn
• Đối ứng với đối tượng khách hàng cần được quan tâm
• (Dịch vụ) phục vụ thích hợp
• Thuật ngữ tiếp khách cơ bản và cách sử dụng

• Dị ứng thực phẩm
• Phục vụ rượu
• Dinh dưỡng
• Vị giác
• Đa dạng hóa món ăn

• Công việc chuẩn bị mở cửa, đóng cửa
• Công việc dọn dẹp vệ sinh (ngoại trừ nhà bếp)
• Kiến thức về thanh toán bằng tiền mặt và không dùng tiền mặt

• Xử lý than phiền của khách hàng
• Xử lý khi xảy ra lẫn dị vật

• Xử lý khi khách hàng rơi vào trạng thái sức khoẻ không tốt
• Xử lý khi xảy ra thảm hoạ

Thức ăn và đồ uống nấu ăn

• Về các loại thịt
• Về các loại hải sản
• Về các loại rau, củ, quả

• Mục đích sơ chế
• Về sơ chế rau
• Về sơ chế các loại hải sản

• Chế biến gia nhiệt
• Chế biến không gia nhiệt

• Về thiết bị nấu ăn
• Về dụng cụ và đồ dùng nấu ăn
• Về các loại thiết bị cân đo

• An toàn vệ sinh lao động trong nhà bếp
• Về việc sử dụng thiết bị nấu ăn, dụng cụ và đồ dùng nấu ăn, v.v...
• Về việc sử dụng cụ và các đồ dùng khác
• Biện pháp phòng chống hỏa hoạn

​Quản lý vệ sinh

- Kiến thức về quản lý vệ sinh cơ bản

• Kiến thức cơ bản về ngộ độc thực phẩm
• 3 nguyên tắc phòng tránh ngộ độc thực phẩm
• Vi khuẩn và virus điển hình gây ngộ độc thực phẩm

• Kiểm tra việc tiếp nhận nguyên liệu
• Kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh/tủ đông lạnh
• Phòng ngừa ô nhiễm chéo và ô nhiễm thứ cấp
• Tẩy rửa/khử trùng/sát khuẩn các dụng cụ chế biến thức ăn, v.v...
• Tẩy rửa/khử trùng nhà vệ sinh
• Quản lý sức khoẻ của nhân viên/mặc quần áo làm việc sạch sẽ, v.v...
• Thực hiện việc vệ sinh tay sạch sẽ
• Quản lý dọn dẹp vệ sinh (nhà bếp) và xử lý chất thải

 

言語 (Language Codes)	接客全般 Customer Service	飲食物調理 Food and Drink	衛生管理 Hygiene Controls
日本語 Japanese （ja）
英語 English （en）
ベトナム語 Vietnamese （vi）
クメール語 Central Khmer （km）
ミャンマー語 Myanmar （my）

Để thuận tiện cho việc học tập, các bạn nên tải các file PDF trong link trên về điện thoại và ra combini để in (cách in có hướng dẫn trên mặt máy in của combini). Nếu không biết cách in, hãy hỏi nhân viên của combini để được hướng dẫn

>> Tham khảo thêm: TRỌN BỘ tài liệu thi lấy visa đặc định NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG nếu bạn có mong muốn tham gia đơn hàng đặc định ngành dịch vụ ăn uống

Để được cán bộ tư vấn hỗ trợ, các bạn hãy hoàn thành thông tin vào mẫu khảo sát dưới đây.