Kỳ thi cấp chứng chỉ visa đặc định đầu tiên của ngành dịch vụ ăn uống dành chp các lao động nước ngoài vừa được tổ chức lần 1 vào ngày 25.4 tại Tokyo và Osaka, và số lượng tuyển khá hạn chế. Và sau nhiều MONG NGÓNG, kì thi lấy chứng chỉ lần 2 visa đặc định chính thứ được xét duyệt. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tổng hợp 1 số tài liệu ôn thi cùng 1 số FEEDBACK của các bạn thi trước để các TTS Việt tự tin thi tuyển.

2. Bản tiếng Việt

Quy tắc quản lý vệ sinh

• Dịch vụ tiếp khách
• Động tác cơ bản khi tiếp khách
• Tác phong khi ăn
• Đối ứng với đối tượng khách hàng cần được quan tâm
• (Dịch vụ) phục vụ thích hợp
• Thuật ngữ tiếp khách cơ bản và cách sử dụng

• Dị ứng thực phẩm
• Phục vụ rượu
• Dinh dưỡng
• Vị giác
• Đa dạng hóa món ăn

• Công việc chuẩn bị mở cửa, đóng cửa
• Công việc dọn dẹp vệ sinh (ngoại trừ nhà bếp)
• Kiến thức về thanh toán bằng tiền mặt và không dùng tiền mặt

• Xử lý than phiền của khách hàng
• Xử lý khi xảy ra lẫn dị vật

• Xử lý khi khách hàng rơi vào trạng thái sức khoẻ không tốt
• Xử lý khi xảy ra thảm hoạ

Thức ăn và đồ uống nấu ăn

• Về các loại thịt
• Về các loại hải sản
• Về các loại rau, củ, quả

• Mục đích sơ chế
• Về sơ chế rau
• Về sơ chế các loại hải sản

• Chế biến gia nhiệt
• Chế biến không gia nhiệt

• Về thiết bị nấu ăn
• Về dụng cụ và đồ dùng nấu ăn
• Về các loại thiết bị cân đo

• An toàn vệ sinh lao động trong nhà bếp
• Về việc sử dụng thiết bị nấu ăn, dụng cụ và đồ dùng nấu ăn, v.v...
• Về việc sử dụng cụ và các đồ dùng khác
• Biện pháp phòng chống hỏa hoạn

​Quản lý vệ sinh

- Kiến thức về quản lý vệ sinh cơ bản

• Kiến thức cơ bản về ngộ độc thực phẩm
• 3 nguyên tắc phòng tránh ngộ độc thực phẩm
• Vi khuẩn và virus điển hình gây ngộ độc thực phẩm

• Kiểm tra việc tiếp nhận nguyên liệu
• Kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh/tủ đông lạnh
• Phòng ngừa ô nhiễm chéo và ô nhiễm thứ cấp
• Tẩy rửa/khử trùng/sát khuẩn các dụng cụ chế biến thức ăn, v.v...
• Tẩy rửa/khử trùng nhà vệ sinh
• Quản lý sức khoẻ của nhân viên/mặc quần áo làm việc sạch sẽ, v.v...
• Thực hiện việc vệ sinh tay sạch sẽ
• Quản lý dọn dẹp vệ sinh (nhà bếp) và xử lý chất thải

- Kiến thức về quản lý vệ sinh áp dụng quan điểm HACCP (Điểm quản lý trọng yếu)

Xem ngay: Nhật Bản chính thức hoàn thiện 2 visa mới dành cho TTS chương trình XKLĐ Nhật
MỘT SỐ KINH NGHIỆM THI TUYỂN VISA KỸ NĂNG ĐẶC ĐỊNHTỪ CÁC BẠN THI LẦN 1

- Các bạn chỉ cần ôn tập thật kỹ 3 tập tài liệu được BTC cung cấp phía trên, các bài thi sẽ nằm hoàn toàn trong đó, trong có hỏi bên ngoài tài liệu. Tuy nhiên, do tài liệu khá dài vì vậy để đảm bảo được các kiến thức khi thi tuyển vài tháng 6 bạn nên đọc tài liệu dần để nhớ sớm.

- Đề thi tuy có phiên âm Hiragana phía trên tất cả các chữ Kanji, nhưng lại có 1 số câu yêu cầu nhớ tên các máy và công dụng của nó, nên khi ôn tập các bạn nên đọc song song cả tài liệu TV và TN để lúc thi không bị bất ngờ khi gặp từ chuyên môn.

- Đề có một số câu hỏi tính toán nhưng sẽ không quá khó, ví dyj như: 1 nhóm khách 5 người vào quán ăn, tổng thanh toán là 18400y, trong đó có 1 người trả 4000y trước, vậy mỗi người trả bao nhiêu tiền. Bài tính toán không khó nhưng nên lưu ý cẩn thận tránh vội tính sai lại mất điểm oan nha.