Đậu đỏ

Đậu đỏ là thành phần không thể thiếu trong món bánh ngọt wagashi truyền thống. Đậu đỏ (Azuki) được ưa chuộng và gần như trở thành linh hồn của bánh ngọt truyền thống wagashi Nhật Bản.

Theo quan niệm của người dân Phù Tang, đậu đỏ được xem là loại thực phẩm có khả năng đánh đuổi ma quỷ, thế lực xấu, mang đến may mắn, do đó đậu đỏ thường được dùng vào dịp lễ hội, năm mới.

Khi làm wagashi, đậu đỏ sẽ được ninh với đường rồi nghiền hoặc giã nhuyễn tạo thành hỗn hợp nhân, đôi khi người ta cũng sử dụng đậu trắng để làm vỏ bánh Namagashi hay Nerikiri.
Ngũ cốc:

Gạo và lúa mì được xem là 2 đại diện chính sử dụng làm bánh wagashi. Dưới bàn tay tài hoa của những thợ làm bánh đã cho ra đời nhiều loại bột gạo khác nhau như:

- Gạo tẻ gia công thành bột Jouyouko, Joushinko,...

- Gạo nếp sẽ cho ra thành phẩm là bột Mochiko, Shiratamako, Gyuhiko,...
 

Ngoài gạo và lúa mì, người ta cũng sử dụng hạt kiều mạch, hạt kê,...
Trái cây

Phân loại theo hình dạng bánh
Namagashi – Bánh ẩm

Namagashi là loại Wagashi được chế biến hoàn toàn thủ công, được xếp vị trí số 1 trong xếp hạng bánh Wagashi Nhật Bản. Wagashi Namagashi có độ ẩm bánh khoảng 30% nên chỉ có thời hạn sử dụng trong 1 ngày, không thể dự trữ

Thiên nhiên của Nhật Bản được đưa vào trong chiếc Bánh Namagashi thể hiện một các trực quan vẻ đẹp thiên nhiên Nhật Bản, đó là những bông hoa, những chiếc lá, mỗi mùa Namagashi lại được tạo hình theo thiên nhiên mùa ấy

Namagashi còn là để phục vụ cho các buổi Trà đạo những chiếc bánh Namagashi được dùng như một loại thực phẩm đi kèm nhằm dung hòa vị chát của trà, khiến chén trà ngọt hơn, ý vị hơn. 
Hanabiramochi – Bánh hình cánh hoa

Hanabiramochi thực chất là một loại Namagashi có wasambon, được tạo hình cánh hoa, bông hoa, trái cây, thường dùng trong cung đình, rất thịnh trị dưới thời Meiji và được thưởng thức vào dịp tết cổ truyền.

Monaka – Bánh rán

Phân loại bánh theo cung hoàng đạo
Okoshi dành cho Aries – Bạch Dương (21/03 – 19/04)

Bạch Dương được xem là một kẻ sinh ra để trở thành thống lĩnh, đây là cung được bảo hộ bởi thần chiến tranh Ares và Hỏa tinh chiếu mệnh, loại wagashi phù hợp cho cung Bạch Dương chính là Okoshi. Okoshi làloại bánh được làm từ gạo bởi một quy trình làm bánh đặc biệt được truyền theo thế hệ tại Nhật Bản

Okoshi Nhật Bản nổi tiếng nhất ở chùa Asakusa Sensoji. Với hương vị ngọt diụ dàng cùng thơm giòn, Okoshi đem đến cho Bạch Dương sự hứng khởi cho những hoạt động mạnh mẽ thường ngày
Mizu yokan món bánh dành riêng cho Taurus – Kim Ngưu (20/04 – 20/05)

Kim Ngưu là cung hoàng đạo được chiếu mệnh của Kim tinh và bảo hộ từ nữ thần Aphrodite, Kim ngưu mang đến duyên dáng nhưng nhẹ nhàng. Loại bánh phù hợp với cung nàu chính là Mizu yokan, một loại bánh thạch làm từ đậu đỏ nghiền.

Mizu yokan là một trong những wagashi có độ ẩm cao nhất, với sự mềm mại ,đầy tinh tế của loại wagashi này sẽ chính phục Kim Ngưu dễ dàng đến không ngờ
Rakugan cho Gemini – Song Tử (21/05 – 21/06)

 Song Tử là một cặp song sinh với hai nhân dạng hoàn toàn khác biệt. Được sự bảo hộ của thần đưa tin Hermes và sao Thủy do đó Song tử khá linh hoạt và hài hước và không còn gì phù hợp với Song Tử hơn chính Rakugan

Rakugan là hỗn hợp bột gạo nhào với đường và mạch nha, ép vào khuôn rồi sấy cho cứng lại, loại bánh này tùy vào mục đích sử dụng của gia chủ mà có cách tạo hình khác nhau.Chính sự thay đổi liên tục tùy biến đó sẽ khiến Rakugan thu hút Song Tử - những kẻ luôn tìm kiếm sự mới lạ
 Kashiwa mochi cho cung Cancer – Cự Giải (22/06 – 22/07)

Cự giải là cung ddược Mặt Trăng và nữ thần hôn nhân Hera bảo hộ, do đó cẩn thận và chu đáo cũng là một đặc tính tốt khác nữa của Cự Giải.

Ẩm thực Nhật Bản luôn là đề tài “nói mãi không hết” và Wagashi cũng thế. Với một đất nước mà con người luôn đề cao nét đẹp cùng sự tỉ mỉ đã cho ra đời những tuyệt tác nghệ thuật độc đáo. Đất nước mặt trời mọc quả luôn làm say mê lòng người.

Chúng tôi giới thiệu đến bạn một số địa điểm Wagashi hấp dẫn tại TP. HCM và Hà Nội:

1.  Hà Nội

Wagashi House ( tiệm bánh online, 527 Vũ Tông Phan, Q. Thanh Xuân, Hà Nội)

2. TP. HCM

Mochi Sweet ( 60 Trần Hưng Đạo, P. Phạm Ngũ Lão, Q. 1)

MOF-Japanese Dessert Cafe ( Tầng B3 Vincom Center, 72 Lê Thánh Tôn, P. Bến Nghé, Q. 1)

Desser bar Star Kitchen (8A/11C2 Thái Văn Lung, P. Bến Nghé, Q. 1)